Южноитальянский
салат
из морепродуктов
н а д в е
п о р ц и и
:
•
По 70 г очищенных
креветок, кальма-
ров, каракатицы,
осьминога, крабов
•
Сок одного лимона
•
Ползубчика чеснока
•
Пучок петрушки
•
2-3 помидора черри
•
Соль, белый перец
•
Оливковое масло
брун о
м а р и н о
:
“Клас-
сический итальянский
салат без головной
боли, очень просто
и очень полезно.
1.
Сначала нужно от-
варить морепродук-
ты. Осьминога кла-
дешь в холодную воду,
доводишь до кипе-
ния, варишьдва часа.
Креветки, кальмары
и каракатица варятся
10 минут. Крабы - кон-
сервированные, уже
вареные.
2. Осьминога, карака-
тицу, крабы, кальма-
ры нарежем крупны-
ми кусочками, кре-
ветки берем целиком.
Все кидаем в миску.
Солим, перчим, вы-
жимаем соклимо-
на. Все как следует пе-
ремешиваем, добав-
ляем мелко нарезан-
ный чеснок - совсем
немного - и снова
перемешиваем.
3. Кладем мелко на-
резанную петруш-
ку, оливковое масло
и еще раз перемеши-
ваем. Украшаем поми-
дорами черри и веточ-
кой петрушки“.
мн-кок:
Отсутствие
какого-то из морских
гадов в салате не кри-
тично, главное-со-
блюдать баланс. Пусть
непременно будет хоть
кто-то из членистоно-
гих (креветки или кра-
бы) и моллюсков (ка-
ракатица, осьминог,
кальмар), и если кра-
бов нет - просто кла-
дешь вдвое больше
креветок.
Нам не понять
“Итальянская кухня — это простая домашняя еда, — гово-
рит шеф-повар родом с Сицилии Бруно Марино. — Мы ис-
пользуем много овощей и фруктов, не перебарщиваем со
специями и приправами —
немножко соли, перца, бази-
лика, орегано — и все. В на-
шей кухне очень мало жаре-
ной еды — в основном пече-
ная, тушеная или вареная.
Из того, что дают нам наша
природа и наш климат.
Местные сезонные про-
дукты — основа итальянской
кухни. Собственно, это осно-
ва любой хорошей кухни. Са-
мые качественные продук-
ты не могут оставаться та-
ковыми, если проедут через
полземли, полежат недельку на таможне и еще недельку — на
прилавке магазина. Мой сицилийский дом стоит на горе, от-
куда я вижу порт. Я знаю, в котором часу туда приходит шху-
на, и спускаюсь к причалу, чтобы купить рыбы и морепро-
дуктов. За домом — большой сад с фруктовыми деревьями
и огород. Все, что я ел в детстве, было выращено на этом ого-
роде, куплено или украдено мной и другими мальчишками
у таких же огородников. Мама сама пекла хлеб, делала пасту,
колбасу, сыр, вино.
Каждый регион Италии славится своей, особой едой.
Лучшие трюфели и блюда с ними — в Пьемонте, дичь — на
горном севере, на востоке готовят кукурузную кашу полен-
ту, у нас в Сицилии — морепродукты и цитрусовые, в Тоска-
не — лучшая в мире говядина.
Пицца и паста крайне популярны, но это — не вся италь-
янская кухня. В этой статье вы найдете рецепты блюд, менее
известных, но не менее вкусных. Я взял по одному примеру,
от легкого завтрака до сытного жаркого на обед”.
76
МАРТ
2010
САМЫЕ ВЫСОКОКАЧЕС-
ТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ
НЕ МОГУТ ОСТАВАТЬСЯ
ТАКОВЫМИ,
ЕСЛИ
ПРО-
ЕДУТ ЧЕРЕЗ ПОЛЗЕМ-
ЛИ,
ПОЛЕЖАТ НЕДЕЛЬ-
КУ НА ТАМОЖНЕ И
ЕЩЕ
НЕДЕЛЬКУ - НА
ПРИЛАВКЕ МАГАЗИНА
Epidem.ru
